Чизкейк New York «Классика №1»: лакомство для сплочения коллектива

Состав и пищевая ценность

Вкуснейший чизкейк, которым я порадовала коллег, состоит из следующих ингредиентов:

Для основы:
– Песочное печенье – 200 г
– Сливочное масло – 100 г

Для начинки:
– Сливочный сыр – 600 г
– Сахар – 150 г
– Ванильный экстракт – 2 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Яйца – 3 шт.
– Сливки 33-35% – 200 мл

Пищевая ценность чизкейка на 100 г:

– Калорийность: 320 ккал
– Белки: 6 г
– Жиры: 25 г
– Углеводы: 25 г

Пошаговое приготовление чизкейка

Готовим основу:
– Печенье измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.
– Пересыпаем крошку в миску, добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
– Выкладываем получившуюся массу в разъемную форму диаметром 24 см, равномерно распределяя по дну и слегка утрамбовывая.
– Ставим форму в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.

Готовим начинку:
– В большой миске взбиваем сливочный сыр до однородного состояния.
– Добавляем сахар, ванильный экстракт и лимонный сок и продолжаем взбивать до пышности.
– По одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбивая массу.
– Вливаем сливки и еще раз взбиваем до однородности.

Выпекаем чизкейк:
– На основу из печенья выливаем начинку.
– Ставим форму в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекаем 50-60 минут, или до тех пор, пока края чизкейка не подрумянятся, а серединка слегка подрагивает.

Остужаем чизкейк:
– Выключаем духовку и оставляем чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час.
– Затем достаем форму из духовки и даем чизкейку полностью остыть при комнатной температуре.
– После этого ставим чизкейк в холодильник на 4 часа, или лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Подаем чизкейк охлажденным, по желанию украсив его свежими ягодами, фруктами или шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Подготовка формы для выпечки

Для выпечки чизкейка я использовала разъемную форму диаметром 24 см. Чтобы подготовить форму, я сделала следующее:

Смазала дно и бортики формы сливочным маслом. Это предотвратит прилипание чизкейка к форме и облегчит его извлечение после выпечки.

Вырезала из пергаментной бумаги круг диаметром, соответствующим дну формы. Положила пергамент на дно и разгладила его, чтобы не было складок. Это также поможет защитить чизкейк от пригорания снизу.

Сверху на пергамент установила кольцо формы и закрепила защелки. Это обеспечит равномерное распределение начинки и предотвратит вытекание ее за края формы во время выпечки.

Благодаря тщательной подготовке формы, мой чизкейк получился ровным, красивым и легко извлекся после остывания.

Особенности различных духовок

Я выпекала чизкейк в электрической духовке с конвекцией. Конвекция обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха внутри духовки, что способствует более быстрому и равномерному выпеканию.

Если у вас газовая духовка без конвекции, то учтите следующие особенности:

– Газовые духовки обычно нагреваются неравномерно, поэтому чизкейк может пропечься неравномерно. Чтобы этого избежать, можно поставить в духовку противень с водой на нижний уровень. Это создаст более влажную среду и поможет предотвратить пересыхание и растрескивание чизкейка.

– Газовые духовки обычно имеют более высокую температуру, чем электрические духовки. Поэтому температуру выпекания чизкейка в газовой духовке нужно снизить на 10-15°C по сравнению с указанной в рецепте для электрической духовки.

Независимо от типа духовки, важно следить за процессом выпекания и вносить корректировки по мере необходимости. Например, если края чизкейка начинают слишком сильно подрумяниваться, а середина еще не пропеклась, можно накрыть форму фольгой.

Благодаря внимательности к особенностям моей духовки, мой чизкейк получился равномерно пропеченным, нежным и вкусным.

Замена сливочного сыра

В классическом рецепте чизкейка New York используется сливочный сыр Филадельфия. Однако этот сыр может быть довольно дорогим и не всегда доступным. Поэтому я решила попробовать заменить его более доступным вариантом – сливочным сыром ″Альметте″.

″Альметте″ – это творожный сыр, который производится из натурального молока и сливок. Он имеет нежный сливочный вкус и плотную текстуру, что делает его хорошей заменой для Филадельфии в чизкейке.

При замене сливочного сыра Филадельфия на ″Альметте″ я не заметила существенной разницы во вкусе или текстуре готового чизкейка. Он получился таким же нежным, сливочным и вкусным.

Если вы хотите сэкономить на приготовлении чизкейка, или если у вас нет возможности найти сливочный сыр Филадельфия, я рекомендую использовать в качестве замены сливочный сыр ″Альметте″. Вы не разочаруетесь!

Вот несколько советов по замене сливочного сыра Филадельфия на ″Альметте″:

– Используйте ″Альметте″ в том же количестве, что и Филадельфию, указанное в рецепте.
– Перед использованием доведите ″Альметте″ до комнатной температуры. Это облегчит его взбивание и обеспечит более однородную текстуру начинки.
– Если у вас есть время, можно предварительно процедить ″Альметте″ через сито, чтобы удалить любые комочки и сделать начинку еще более гладкой.

Причины трещин на чизкейке

Я заметила, что трещины на чизкейке могут появиться по следующим причинам:

Перепекание: Если чизкейк передержать в духовке, он может пересохнуть и потрескаться. Поэтому важно следить за процессом выпекания и вынимать чизкейк из духовки, когда он еще слегка подрагивает в центре.

Резкое изменение температуры: Если вынуть чизкейк из горячей духовки и сразу же поставить его в холодильник, резкое изменение температуры может привести к появлению трещин. Чтобы избежать этого, дайте чизкейку сначала остыть до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник.

Неравномерное охлаждение: Если чизкейк остывает неравномерно, например, если одна сторона находится ближе к холодному воздуху, чем другая, это может привести к появлению трещин. Чтобы обеспечить равномерное охлаждение, поставьте чизкейк в середину холодильника.

Добавление слишком большого количества яиц: Яйца придают чизкейку структуру, но если добавить их слишком много, чизкейк может стать слишком плотным и потрескаться при выпечке. Соблюдайте указанное в рецепте количество яиц и не добавляйте больше.

Использование слишком большого количества сахара: Сахар может сделать чизкейк более сухим и склонным к растрескиванию. Используйте количество сахара, указанное в рецепте, и не добавляйте больше.

Благодаря тому, что я избегала этих ошибок, мой чизкейк получился ровным, гладким и без трещин.

Полезные советы по приготовлению чизкейка

Вот несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный чизкейк New York:

Используйте качественные ингредиенты: Вкус чизкейка во многом зависит от качества использованных ингредиентов. Используйте сливочный сыр высшего качества, свежее сливочное масло, яйца и сливки. Избегайте использования некачественных или испорченных продуктов.

Доведите ингредиенты до комнатной температуры: Перед приготовлением чизкейка доведите сливочный сыр, сливочное масло, яйца и сливки до комнатной температуры. Это поможет им лучше смешаться и создаст более однородную текстуру.

Не перевзбивайте начинку: Чрезмерное взбивание начинки может привести к образованию пузырьков воздуха, которые могут стать причиной трещин на поверхности чизкейка. Взбивайте начинку только до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.

Выпекайте чизкейк на водяной бане: Выпекание чизкейка на водяной бане помогает предотвратить появление трещин и обеспечивает более равномерное выпекание. Для этого оберните форму с чизкейком фольгой и поместите ее в большую форму для запекания, наполненную горячей водой.

Не открывайте духовку во время выпекания: Открывание духовки во время выпекания может привести к резкому изменению температуры и появлению трещин на чизкейке. Избегайте открывать духовку до тех пор, пока чизкейк не будет почти готов.

Охлаждайте чизкейк постепенно: После выпекания дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить его в холодильник. Резкое изменение температуры может привести к появлению трещин.

Следуя этим советам, я смогла приготовить идеальный чизкейк New York – ровный, гладкий и без трещин.

FAQ

Ниже приведены ответы на часто задаваемые вопросы о чизкейке New York:

– Почему мой чизкейк потрескался?

Чизкейк может потрескаться по нескольким причинам, включая перепекание, резкие перепады температуры, неравномерное охлаждение, добавление слишком большого количества яиц или сахара.

– Как предотвратить появление трещин на чизкейке?

Чтобы предотвратить появление трещин, выпекайте чизкейк на водяной бане, не перепекайте его, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить в холодильник, и избегайте резких перепадов температуры.

– Можно ли заморозить чизкейк?

Да, чизкейк можно заморозить на срок до 2 месяцев. Для этого оберните его плотно пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру. Размораживайте чизкейк в холодильнике в течение ночи перед подачей.

– Чем можно заменить сливочный сыр Филадельфия?

Хорошей заменой сливочному сыру Филадельфия является сливочный сыр ″Альметте″. Он имеет схожий вкус и текстуру и доступен во многих продуктовых магазинах.

– Как сделать чизкейк без водяной бани?

Если у вас нет возможности выпекать чизкейк на водяной бане, вы можете использовать метод ″оборачивания во влажную фольгу″. Для этого плотно оберните форму с чизкейком несколькими слоями влажной фольги, оставив сверху небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте чизкейк согласно рецепту.

– Как сделать чизкейк с разными вкусами?

Вы можете придать чизкейку различные вкусы, добавив в начинку ягоды, фрукты, шоколад или другие ароматизаторы. Экспериментируйте и подбирайте вкусовые сочетания, которые вам больше нравятся.

Надеюсь, эти ответы на вопросы помогут вам приготовить идеальный чизкейк New York!

VK
Pinterest
Telegram
WhatsApp
OK
Прокрутить наверх